감자 보관 냉장창고

남미에서 시작된 감자는 1535년 스페인 정복자들에 의해 유럽에 소개되었습니다. 지난 500년 동안 혁명적인 식품이었던 감자는 놀라울 정도로 인기 있는 채소로, 인류의 전략적 필수 식품이 되었습니다.

감자는 본질적으로 장기 보관이 가능합니다. 아직까지 원시적인 저장 방법이나 동굴에 보관하고 있지만, 이런 방법은 감자를 상하게 만듭니다.
씨감자는 다른 감자와는 다르게 보관해야 합니다. 다른 감자는 발아를 방지하기 위해 화학 처리를 거치지만, 씨감자는 보관 중에 발아를 방지하기 위해 화학 처리를 거칩니다. 감자를 보존하는 방법은 양파와 비슷합니다. 모든 뿌리 식물은 건조한 후에 보관해야 합니다.
수확 또는 취급 과정에서 멍이 든 감자는 건조 후 썩지 않도록 치료하고 상처 입은 피부가 회복되도록 합니다. 이 단계가 끝나면 감자는 하루에 0.5°C씩 온도를 낮춰 냉장 보관할 수 있도록 준비됩니다. 씨감자는 2-4°C로 유지되는 냉장고에 보관하는 것이 가장 좋으며, 다른 종류의 감자는 4-10°C로 보관하는 것이 좋습니다.
그러나 저온 저장고에서 이산화탄소 조절은 저온 저장고 내 온도와 습도 조절만큼 중요합니다. 이산화탄소 농도의 증가는 조절되어야 하며, 특정 한계 내에서 유지되어야 합니다.
응축을 방지하기 위해, 감자는 시장에 내놓기 위해 저장고에서 꺼내기 전에 온도를 1°C 높여서 준비해야 합니다.
감자를 저장하는 가장 좋은 방법은 건조, 숙성, 냉각, 저장, 시장 출하 준비의 단계를 포함하는 현대적인 저장 기술입니다. 전 세계 감자 생산량 3억 톤 중 5천만 톤만이 이런 종류의 저장 방법으로 보관되는 것으로 추정됩니다.