Kho lạnh bảo quản sữa

Sữa và các sản phẩm từ sữa là thực phẩm thiết yếu trong chế độ ăn của con người kể từ khi sinh ra. Trong số 800 triệu tấn sữa được sản xuất trên toàn thế giới, khoảng một nửa được tiệt trùng.

Công nghệ cơ bản của phương pháp khử trùng nhiệt độ thấp như sau. Sữa phải được đun nóng đủ nhanh để tiêu diệt mọi vi sinh vật, sau đó giữ trong một thời gian rồi làm nguội nhanh trở lại để ngăn ngừa mọi vi sinh vật hình thành. Sữa bán trên thị trường thường được giữ ở nhiệt độ 65 độ trong khoảng 15 giây, sau đó làm lạnh rất nhanh xuống 4 độ để đạt nhiệt độ bán. Loại sữa này có thời hạn sử dụng từ 3 đến 5 ngày và phải được bảo quản trong tủ lạnh tại nhà. Sữa để bảo quản lâu dài bằng phương pháp UHT (nhiệt độ cực cao) được đun nóng đến 140 độ, giữ trong 4 đến 5 giây, sau đó làm nguội rất nhanh. Sữa UHT có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng từ 2 đến 6 tháng. Tuy nhiên, sau khi mở, phải bảo quản trong tủ lạnh và sữa phải được sử dụng trong vòng 2 ngày.

Phô mai là sản phẩm thực phẩm quan trọng thứ hai được làm từ sữa và là một trong số ít thực phẩm có hương vị và giá trị tăng lên khi bảo quản lâu hơn. Phô mai thường được bảo quản ở nhiệt độ từ +2 đến +5 độ C và có thời hạn sử dụng từ 2 đến 12 tháng. Bơ từ sữa có thể được bảo quản trong 12 tháng ở nhiệt độ -25 độ.